1、查漏补缺
试营业就是检查预想与实际差距，发现问题，解决问题。首先是检测发现问题，在服务上，以及顾客体验上做调查和检测，再降这些问题做出更正和解决；其次就是在员工的配合上，后厨员工，从加工到出品，每个环节是否配合得当。前厅的点菜到传菜是否正确，有无上错菜品等。试营业期间就是一个查漏补缺的时间，将问题解决好后就能正式营业了。
2、品牌运营
试营业也是做宣传运营的好时间段，在试营业期间为火锅加盟店做宣传，让周围的食客知道有家新店开业，在这期间做好宣传，一般运营时间在一个礼拜左右，包括周末（周末高峰期），这样才能更好了解火锅加盟店的问题，并解决，而且还为正式营业打出宣传。
3、了解消费者的情况
试营业还有个好处就是能够了解顾客的味道，并做出调整，根据顾客的点餐情况来了解当地顾客的口味，以及当地人均消费的标准做出统计。在试营业期间火锅加盟店做出适合当地人的口味，以及消费标准做出调整。为火锅加盟店在后期正式营业，以及发展明确自己的地位。
4、利于商家核算成本
试营业也利于商家核算成本，并做出好的预算。商家根据试营业期间的收支情况核算成本，了解营收的情况做出分析，也能了解原料的采购情况，原料是否新鲜，价格是否合理等；以及菜品的出品是否合理，进行量化，并作出出品标准等。
重庆火锅加盟店试运营的主要目的就是为开业做宣传，以及让火锅店走上正轨，明确火锅加盟店的标准和档次，为火锅店在后期的发现确定方向
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