一、点菜时，就给客打好“预防针”
特色火锅店在高峰期一些畅销的菜品，制作工序以及制作时间较长的菜品，如果顾客要店这些菜品，服务员在点菜的时候就要提前说明，打好“预防针”。让顾客烹饪时间较久，上菜会比较慢。让顾客有了心理准备，在上菜慢的问题上，就不会过多纠结。
二、催菜时，礼貌回复，反馈后厨负责人
当特色火锅店顾客催菜是常见的，服务员在接到顾客催菜要求后，要时间做出回应，礼貌回复顾客，并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人，说明状况，希望能先为他们上几道菜品，并且马上给顾客回馈信息。
三、用数字做解释
可以告知催菜的顾客，“前边还有2道菜就到您的了，请稍等”、“还有2分钟就好了，请稍等”等语言，让顾客明确预知还要等多久，给予其一定的心里安慰。
对于特色火锅店顾客催菜问题，除了压缩上菜时间，还可以从降低顾客等待焦虑出发，在顾客等菜的时间可以为他们免费赠送盘小吃等；还有就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫；或者在装修上设置明档厨房，让顾客清晰看见后厨的菜品制作流程，也能很好的解决顾客催菜问题。
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